Hantverket - Stefan Ekengren

Stefan Ekengren kalles verdens eldste kokk. Kallenavnet handler ikke om alderen hans, men om det han helst lager: svensk husmannskost tatt på fullt alvor. Den første jobben hans etter grunnskolen var på et vertshus i Vällingby, der fire retter om dagen skulle rekke til 350 gjester.

Siden 2017 har han vært kjøkkensjef på Hantverket på Östermalm i Stockholm. Han har mottatt Karin Franssons mentorpris, som går til kokker som løfter frem kvinner i yrket, og Gastronomiska Akademiens gullmedalje for sin innsats for svensk matkultur.

Boken følger en dag på kjøkkenet, fra klokken seks når han slår på lysrørene til nattmaten etter at den siste gjesten har gått. Underveis møter du soussjefen, hovmesteren, sommelieren og oppvaskeren, og ser hvordan en rett blir til og hvordan preppen aldri helt tar slutt.

Oppskriftene består av rundt 40 av husets klassikere, som hakket biff med jordskokk og hasselnøtt og smultringer med marsipan og kardemommeis, pluss personalmaten: plankestek og fleskepannekake. Roland Persson fotograferte kjøkkenet gjennom et helt år.

Det er en restaurantbok om arbeidet like mye som om maten, og oppvaskeren får også plass i den.

Format: Innbundet
Antall sider: 221
Antall oppskrifter: Rundt 40
Foto: Roland Persson
Forlag: Natur & Kultur
ISBN: 9789127187320
Språk: Svensk
Først utgitt: 25. september 2026