Latin Amerika

Latin Amerika omfatter hele regionen fra Mexico ned til Argentina, altså både Mellom og Sør Amerika.

Mexico har den tyngste mattradisjonen og er den eneste i kategorien som har stått på UNESCOs liste over immateriell kulturarv siden 2010. Diana Kennedy flyttet dit i 1957 og viet resten av livet til å dokumentere de regionale kjøkkenene rett for rett, mens Enrique Olvera på Pujol i Mexico City har vist at den samme tradisjonen kan løftes til restaurantnivå uten å miste seg selv. Grunnlaget er nixtamalisert mais, tørket chili, mole som kan inneholde tretti ingredienser og salsaer laget i molcajete.

Peru er det andre tyngdepunktet. Gastón Acurio gjorde ceviche og det peruanske kjøkkenet internasjonalt kjent, mens Virgilio Martínez på Central bygger menyer etter høyde over havet for å vise landets ekstreme biologiske mangfold.

Lenger sør tar ilden over, med argentinsk asado, patagonisk matlaging over åpen ild og brasiliansk mat preget av vestafrikansk arv, palmeolje og maniok.