GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Francis Mallmann vokste opp i Patagonia, utdannet seg i Frankrike og gjorde karriere i den franske nouvelle cuisine-tradisjonen, med priser og det hele. Så forlot han den. Han gikk tilbake til ilden og til landskapet han kom fra, og det er denne vendingen hele boken hviler på.
De sju ildene i tittelen er sju metoder. Parrilla er risten over glørne. Chapa er den varme jernplaten. Infiernillo, omtrent «det lille helvetet», er en konstruksjon med ild både over og under maten. Rescoldo innebærer å legge råvaren rett ned i asken. Horno de barro er leirovnen, caldero er støpejernsgryten over flammen, og asador er jernkorset.
Det siste er bildet alle kjenner igjen. Et helt lam spent opp på et jernkors, plassert på skrå ved siden av ilden i timevis.
Mallmann medvirket i den første sesongen av Chef's Table. Boken vant James Beard Award og er dessuten så fysisk tiltalende at den selger seg selv til mennesker som aldri kommer til å tenne et bål. Estetikken har blitt kopiert i femten år, og du kjenner den igjen så snart du begynner å se etter.
Format: Innbundet
Antall sider: 278
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2009
