Italia

Italia rommer både landets eget standardverk og bøkene som har formet hvordan italiensk mat forstås utenfor Italia.

Silver Spoon ble utgitt første gang i 1950 og har siden solgt over én million eksemplarer fordelt på åtte utgaver. Den er fortsatt en av de vanligste bryllupsgavene i Italia, altså boken man forventes å få når man begynner å lage mat på egen hånd. Den vegetariske søsterutgaven samler over 200 retter, og italiensk mat er oftere kjøttfri enn ryktet skulle tilsi.

Rose Gray og Ruth Rogers definerte med The River Cafe Cookbook fra 1995 den råvaredrevne enkelheten for en hel generasjon og vant både Glenfiddich og BCA Illustrated Book of the Year. Kjøkkenet deres fostret dessuten Jamie Oliver, Hugh Fearnley-Whittingstall, April Bloomfield og Theo Randall, hvis egen The Italian Table samler 100 oppskrifter ordnet slik et italiensk bord faktisk er.

Russell Norman skriver i Polpo om det venetianske kjøkkenet i sin småskala form, mens Big Mamma Cucina Popolare står for den moderne og betydelig mer høylytte tolkningen.