Konditori

Konditori er den franske og profesjonelle avdelingen, altså bakverk der presisjon er hele poenget.

Cédric Grolet ble kåret til verdens beste konditor i 2018 og er representert her med tre bind. Fruit samler 130 oppskrifter basert på 45 frukter og inneholder trompe l'oeil fruktene som har gjort ham berømt, med forord av Alain Ducasse. Flowers gjør det samme med blomster, og Opera Patisserie er hans mest anvendelige bok, bygget opp etter bakeriets døgnrytme med viennoiserie, tarte og éclair.

Pierre Hermé er representert med Chocolate, 35 oppskrifter fotografert av Sergio Coimbra, samt et bind med veganske nytolkninger av klassikerne hans. Larousse Patisserie and Baking inneholder over 200 oppskrifter med teknikker forklart trinn for trinn og er det mest komplette franske referanseverket om konditori på engelsk.

Thomas Keller og Sébastien Rouxel skrev i Bouchon Bakery ned arbeidsmetodene fra profesjonelle bakerier i gram, men tilpasset hjemmekjøkkenet. Culinary Institute of Americas Baking and Pastry er standardverket for profesjonell utdanning, og Ginette Mathiots The Art of French Baking samler over 350 klassiske franske oppskrifter.

På svensk finnes Socker Sucker av Frida Bäcke og Bedros Kabranian, kåret til Konditorernas konditori flere år på rad.