GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Dette er 50-årsjubileumsutgaven av La Technique fra 1976 og La Méthode fra 1979, samlet i ett bind på 736 sider. Rundt 1 000 fotografier og over 600 teknikker, alle utført av Pépin selv med hendene synlige i bildene.
Oppslagene fungerer som instruksjoner snarere enn som oppskrifter. Hvordan man beiner ut en kylling, tournerer en sjampinjong, sliper en kniv, ruller en omelett eller deler opp en fisk. Man går ikke til denne boken for å bestemme hva man skal lage, men for å finne ut hvordan et bestemt håndgrep utføres, og derfor er den ordnet etter teknikk og ikke etter måltid.
Utgaven inneholder også 160 oppskrifter, men i denne sammenhengen er de nærmest et vedlegg.
Pépin var lærer hele livet. Han laget TV sammen med Julia Child i serien Julia and Jacques Cooking at Home, som vant en Emmy, og underviste i flere tiår ved gastronomiprogrammet på Boston University, som han startet sammen med henne. Boken brukes fortsatt på kokkeskoler.
Format: Innbundet
Antall sider: 736
Språk: Engelsk
Først utgitt: 1976
The Kitchen Labs Utvalgte
Pépin laget mat for tre franske statsoverhoder, deriblant de Gaulle, og takket deretter nei til jobben som Det hvite hus' kokk hos Kennedy. Han tok i stedet ansettelse på Howard Johnson's, altså den amerikanske veikrokjeden, og ble værende i ti år fordi han ville forstå hvordan mat produseres i stor skala. Det sier en hel del om hva slags person han er.
Og det er omtrent den personen som kreves for dette. Håndgrep kan man ikke lese seg til. Ingen kan beskrive i tekst hvordan en kniv skal holdes eller hvordan en omelett rulles, man må se det gjort. Her finnes over 600 teknikker fotografert steg for steg med hans egne hender i bildet, og siden 1976 har ingen sett noen grunn til å gjøre arbeidet om igjen.
