Madhur Jaffrey's Indian Cookery

Madhur Jaffrey's Indian Cookery er boken som lærte Storbritannia å lage indisk mat, og den gjorde det på ett år.

Madhur Jaffrey var skuespiller først. Hun utdannet seg ved RADA i London og vant prisen for beste kvinnelige skuespiller i Berlin i 1965 for Shakespeare Wallah. Hun lærte aldri å lage mat hjemme i Delhi. Det gjorde hun i London, ved å skrive brev til moren sin og be om oppskrifter fordi maten på studenthjemmet var uspiselig.

Da BBC laget en TV serie med henne i 1982, fantes det knapt indiske råvarer i vanlige britiske dagligvarebutikker, og curry betydde currypulver. Hun forklarte i stedet at curry ikke er et kjøkken, men et britisk samlebegrep, at krydder bør ristes hele og males ferske, og at rekkefølgen de tilsettes i, avgjør alt.

Serien og boken forandret bransjen. I løpet av et par år sto hele krydder, friske urter og belgvekster i vanlige britiske butikker fordi folk faktisk hadde begynt å etterspørre dem.

Innholdet er et systematisk kurs. Dals, curries, chutneys, brød og ris, pluss en rekke mindre kjente regionale retter, og hele veien blir teknikken forklart i stedet for bare forutsatt. Tarka, altså krydder som får frese i varm olje før de går i retten, er den mest overførbare lærdommen hennes, og den gjør en forskjell på ethvert kjøkken.

Dette er 40 års jubileumsutgaven, innbundet, med elleve nye oppskrifter og et nytt forord.

For den som har laget indisk mat etter oppskrifter i årevis uten å forstå hvorfor resultatet aldri blir som på restaurant, er dette forklaringen.

Format: Innbundet
Antall sider: 240
Forlag: Bloomsbury
ISBN: 9781526659033
Språk: Engelsk
Først utgitt: 1982, denne utgaven: 2023