Ratio - Michael Ruhlman

Ruhlman reduserer store deler av kjøkkenet til tjueseks viktforhold og viser at forskjellen mellom pannekaker, vafler og crêpes handler om proporsjoner og ikke om separate oppskrifter. Deig, røre, buljong, saus og pølser behandles som systemer i stedet for som oppskriftssamlinger. Boken er kort og konseptuelt sterkere enn sitt eget omfang. Den som har forstått innholdet, kan lage hundrevis av retter uten å slå opp noe.

Format: Heftet
Antall sider: 272
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2009