USA
USA er ikke én samlet mattradisjon, men en rekke regionale kjøkken som tilfeldigvis deler landegrenser.
Alice Waters åpnet Chez Panisse i Berkeley i 1971 og grunnla dermed både det kaliforniske kjøkkenet og hele farm to table tankegangen, altså at menyen skrives etter hva som er tilgjengelig og ikke omvendt. Judy Rodgers førte arven videre på Zuni Café, og hennes stekte kylling med brødsalat er en av landets mest etterlagde restaurantretter.
Sørstatene har den dypeste tradisjonen. Edna Lewis skrev i 1976 om sesongmaten i det svarte Virginia og gjorde amerikansk sørstatsmat til seriøs kokekunst, en tradisjon Sean Brock har ført videre med gamle råvaresorter, mais og langsom røyking.
David Changs Momofuku fra 2009 er kategoriens vendepunkt, en bok om ramen, svinekjøttboller og kimchi som skrev om reglene for hvordan restaurantkokebøker i det hele tatt kan låte.
I tillegg rommer kategorien barbecue, cajun og kreolsk kjøkken fra Louisiana, Tex Mex, sjømat fra New England og The Joy of Cooking, som har solgt over 20 millioner eksemplarer siden 1931 og finnes i praktisk talt alle amerikanske hjem.
