Alinea - Grant Achatz

Alinea er ikke en bok man lager mat fra. Det må sies først, fordi alt annet følger av det.

Grant Achatz utdannet seg ved Culinary Institute of America og tilbrakte deretter fire år hos Thomas Keller på The French Laundry før han åpnet Alinea i Chicago i 2005. Året etter kåret Gourmet restauranten til USAs beste, og siden Michelin kom til byen har den hatt tre stjerner.

Boken presenterer over 100 retter fordelt på fire komplette sesongmenyer, dokumentert i 600 fotografier. Rettene krever rotasjonsfordampere, flytende nitrogen og spesiallagde serveringsobjekter, de sistnevnte designet av Martin Kastner. Antennen som holder maten svevende i luften, puten fylt med duft som slipper aroma ut under vekten av tallerkenen, desserten som males direkte på duken foran gjesten. Det finnes ingen husholdning i verden der dette realistisk lar seg gjenskape, og boken later heller ikke som noe annet.

Det den derimot gjør, er å dokumentere nøyaktig hvordan en av de mest innflytelsesrike restaurantene i moderne tid tenkte, akkurat i øyeblikket da den var på sitt mest innflytelsesrike. Den var også med på å definere en hel sjanger restaurantbøker som store, fotografiske og kompromissløse objekter.

Bakgrunnen gjør den enda vanskeligere å legge fra seg. Achatz fikk diagnosen tungekreft i stadium fire i trettiårene, midt under arbeidet med boken. Legene ville operere bort tungen. Han nektet, gikk inn i en eksperimentell behandling, mistet smakssansen helt i en lengre periode og fortsatte å lage mat gjennom hele forløpet. Smakssansen kom gradvis tilbake.

Kjøp den for å forstå, for å bla i og for å la den ligge fremme. Ikke for å lage mat fra.

Antall retter: Over 100
Antall fotografier: 600
Forlag: Ten Speed Press
ISBN: 9781580089289
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2008