GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Judy Rodgers dro til Frankrike som utvekslingsstudent da hun var seksten år og havnet hos familien Troisgros i Roanne, som drev en av verdens mest anerkjente restauranter. Hun bodde der i ett år før hun i det hele tatt hadde tenkt på å arbeide med mat. Etter hjemkomsten jobbet hun på Chez Panisse, og i 1987 tok hun over Zuni Café i San Francisco, en nabolagsrestaurant på Market Street med vedovn og kobberbar, som hun drev frem til sin død i 2013.
Boken kom i 2002 og hadde tatt henne nesten ti år å skrive. Det merkes. Dette er ingen samling retter, men en bok om dømmekraft, altså om hvordan man avgjør når noe er ferdig. I stedet for minutter beskriver hun hva du skal se etter, lukte etter og kjenne, og hun forutsetter at du er intelligent, men mangler erfaring. Oppskriftene er derfor lange, ikke fordi de er kompliserte, men fordi hun forklarer hvorfor.
Den mest kjente er ovnsstekt kylling med brødsalat, en rett Zuni serverte hver dag i 26 år. Oppskriften begynner med at du salter fuglen én til tre dager i forveien, og det er i stor grad herfra vanen med å forhåndssalte kjøtt har spredt seg til hjemmekjøkkenet.
Den vant James Beard Award som årets kokebok i 2003, ble tatt inn i James Beard Cookbook Hall of Fame i 2022 og nevnes oftere enn nesten noen annen når profesjonelle kokker får spørsmål om hvilken bok som gjorde dem bedre. Grunnen er enkel: Den lærer deg å lage mat i stedet for å kopiere noen andres.
Format: Innbundet
Antall sider: 552
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2002
The Kitchen Labs Utvalgte
Et kjøkken som serverer den samme retten hver dag i tjueseks år, lærer ting som ingen runde på et testkjøkken rekker å avdekke. Boken er skrevet ut fra denne gjentakelsen og ikke ut fra en meny, og det merkes.
Den nevnes oftere av profesjonelle kokker enn av hjemmekokker, noe som er merkelig med tanke på at den er skrevet for hjemmekokker. Den rimelige forklaringen er at den lærer bort nettopp det et restaurantkjøkken hopper over. Å salte i god tid. Å se i stedet for å ta tiden. Å forstå hvorfor en rett ble god, slik at den kan gjentas.
Det tok henne nesten ti år å skrive den. Den tåler å bli lest like langsomt. Oppskriftsteksten fungerer som lesning i seg selv, og det skyldes ikke at hun skriver vakkert, men at hun hele tiden forklarer årsakene bak.
