Midtøsten

Midtøsten dekker Levanten, altså Palestina, Libanon, Syria og Israel, samt Iran, Irak og Gulfstatene.

Yotam Ottolenghi og Sami Tamimi ble født i Jerusalem på hver sin side av byen og skrev sammen Jerusalem i 2012, en av de mest solgte og innflytelsesrike kokebøkene på flere tiår. Den gjorde tahini, za'atar, sumak, granateplemelasse og labneh til standardvarer i vestlige kjøkken og fikk vegetariske retter til å fremstå som hovedretter snarere enn kompromisser.

Tamimi har siden dokumentert det palestinske kjøkkenet i Falastin, mens Reem Kassis har gjort et tilsvarende arbeid med utgangspunkt i sin egen familietradisjon.

Sabrina Ghayour representerer det persiske kjøkkenet, som skiller seg tydelig fra det levantinske med sine safranrisretter med tahdig, syrlige fruktgryter og tørket lime.

Gjennomgående finner man krydrede grønnsaker, belgvekster, sesam, syre fra sitron og granateple, grillet lam og brød i alle former. Det er også regionen der meze oppsto som måte å spise på, altså mange små retter samtidig i stedet for én hovedrett.