Storbritannia & Irland

Storbritannia & Irland er kategorien som har gått fra vits til referanseverk på én generasjon.

Vendepunktet står Fergus Henderson for. Nose to Tail Eating fra 1999 og restauranten St. JOHN i Smithfield ga opphav til hele nose to tail bevegelsen, altså tanken om at hele dyret skal spises og ikke bare de dyre stykningsdelene. Boken handler om marg, nyre, tunge og griseøre, skrevet med tørr britisk humor og uten antydning til unnskyldning.

Simon Hopkinsons Roast Chicken and Other Stories representerer den andre britiske retningen, der oppskriften er underordnet dømmekraften og en godt stekt kylling regnes som et fullverdig måltid. Nigel Slater skriver i samme tradisjon, men mer sesongbasert og med prosa som er verdt å lese i seg selv.

Heston Blumenthal og The Fat Duck står for det motsatte, det teknisk besatte kjøkkenet med trippelkokte poteter og matlaging som forskningsprosjekt.

JP McMahons The Irish Cookbook samler 480 oppskrifter og er det første seriøse forsøket på å dokumentere det irske kjøkkenet i sin helhet.