GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Fergus Henderson er utdannet arkitekt og hadde aldri jobbet på et restaurantkjøkken da han i 1994 åpnet St. John i et gammelt røkeri ved kjøttmarkedet i Smithfield i London. Lokalet er hvitkalket, helt uten dekorasjon og uten musikk, og ser i praksis fortsatt likt ut.
Argumentet hans er verken sparsommelighet eller provokasjon, men anstendighet. Skal man drepe et dyr, er det bare rimelig å bruke hele, og derfor står marg, nyre, hjerte, øre og hale på menyen ved siden av det alle andre serverer. Det høres strengt ut, men maten er det motsatte, enkel og generøs.
Den mest kjente retten hans er ovnsstekt beinmarg med persillesalat, tre ingredienser og knapt noen teknikk å snakke om. I dag finnes den på menyer over hele verden og er sannsynligvis den mest innflytelsesrike britiske restaurantretten på 50 år. Anthony Bourdain sa at det var måltidet han ønsket å spise aller sist.
Denne utgaven samler begge bøkene hans, Nose to Tail Eating fra 1999 og oppfølgeren Beyond Nose to Tail fra 2007, pluss nytt materiale. Oppskriftene er absurd kortfattede, og prosaen er tørr og morsom på en måte få kokebøker er.
Format: Innbundet
Antall sider: 416
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2012
The Kitchen Labs Utvalgte
Tittelen ble et begrep. Nose to tail brukes i dag som betegnelse på en hel arbeidsmåte, av kokker som aldri har lest boken og ikke vet at uttrykket kommer herfra.
Det skjer sjelden. En kokebok kan selge godt, bli sitert og bli stående i trykk i tiår uten noen gang å avgi et eneste ord til språket.
