Sichuanpepper, QingXi, 15 g - The Pepper Quest

Denne sichuanpepperen stammer fra Han Yuan Valley, QingXi, Sichuan, Kina. På 3000 meters høyde i de fjellaktige utløperne fra det Tibetanske platået dyrker Rushi fra Li-familien en sichuanpepper med 300 år med keiserlig tributhistorie. Gong Jiao er tributpepperen. Det er den historien som sitter bak hvert korn i denne krukken.

QingXi er det ultimate uttrykket for hva sichuanpepper kan være: intenst blomsterpreget, godt balansert bedøvende og med en sitrussnyanse som er lysere og mer distinkt enn noe annet The Pepper Quest har hatt i hendene. Mà-følelsen, den elektriske bedøvelsesfølelsen som setter seg langs tungeranden, er her som den skal være: tydelig, ren og uten bitre etternoter. Sichuanpepper er ikke chili og ikke pepper. Det er en blomsterknapp fra Zanthoxylum-familien og det bedøvende stoffet aktiverer berøringsfølsomme nerveceller i munnen. Det er det mest fascinerende fenomenet i kryddervitenskap.

Rist kort i tørr panne, mal i morter og kombiner med Facing Heaven-chili for Ma La, det klassiske sichuanske smaksspråket av het og bedøvende. Bruk i røde oljesauser, dressinger, marinader og dampede reker. En krukke rekker langt og belønner hver gang.