Every Grain of Rice - Fuchsia Dunlop

Every Grain of Rice er den kinesiske kokeboken folk faktisk lager mat fra, og grunnen er at den handler om hverdagsmat og ingenting annet.

Tittelen kommer fra det kinesiske ordtaket om ikke å sløse bort et eneste riskorn, og den holdningen gjennomsyrer hele boken. Dette er maten som lages hjemme i Sør Kina en helt vanlig kveld, ikke den som serveres på restaurant, og ikke den som bestilles hjem.

Den største overraskelsen for de fleste er hvor grønnsaksdrevet kjøkkenet er. Kjøtt og fisk brukes sparsomt og ofte som smakstilsetning snarere enn som hovedingrediens, mens grønnsakene bærer retten. Dette er ikke en moderne helsetrend, men slik folk alltid har spist, i stor grad av økonomiske grunner, og resultatet passer tilfeldigvis godt med hvordan mange ønsker å spise i dag.

Fuchsia Dunlop var den første vestlige personen som utdannet seg ved kokkeskolen i Chengdu, og styrken hennes her er at hun vet hva som er vesentlig og hva som bare er pynt. De fleste oppskriftene klarer seg med en håndfull ingredienser og er ferdige på minutter, fordi det er slik et kinesisk hjemmekjøkken faktisk fungerer. En wok, en kjøttøks og en skjærefjøl.

Teknikken som forandrer mest, er å wokke på ordentlig. Alt må være forberedt før pannen blir varm, fordi hele tilberedningen tar sekunder og ikke minutter. Den innsikten alene gjør en forskjell på ethvert kjøkken.

Boken inneholder også en grundig gjennomgang av spiskammeret, altså forskjellen mellom lys og mørk soyasaus, hva Shaoxingvin gjør, hvorfor Chinkiangedikk ikke uten videre kan erstattes, og hvordan chilibønnepasta brukes.

Klassikere som knust agurk, tigersalat, tørrstekte grønne bønner og mapo tofu finnes her i versjoner som fungerer hjemme.

Format: Innbundet
Antall sider: 352
Forlag: Bloomsbury
ISBN: 9781408802526
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2012