An Invitation To Indian Cooking - Madhur Jaffrey

An Invitation to Indian Cooking fra 1973 er boken som fikk Vesten til å ta indisk matlaging på alvor.

Madhur Jaffrey skrev den i New York, dit hun hadde kommet som skuespiller, og der hun var blitt lei av å få servert noe gulbrunt med rosiner i og bli fortalt at det var indisk mat. Craig Claiborne skrev om henne i The New York Times, et forlag tok kontakt, og resultatet ble en bok som argumenterer like mye som den instruerer.

Tesen er at curry ikke finnes. Det finnes punjabisk kjøkken med tandoor og meieriprodukter, bengalsk med fisk og sennepsolje, keralisk med kokos og gujaratisk vegetarisk mat, og de har omtrent like mye til felles som fransk og norsk kjøkken. Currypulver er en britisk oppfinnelse som ikke brukes i noe indisk kjøkken.

Det som gjør boken lesverdig den dag i dag, er at den faktisk er skrevet som en bok. Jaffrey forteller om familien i Delhi, om årstidene, om hva man spiser når og hvorfor, og hun er umiskjennelig bestemt i tonen. Hun har ingen tålmodighet med snarveier og sier det rett ut.

Oppskriftene dekker supper, kjøtt, fisk, egg, grønnsaker, ris, brød, chutneys, pickles og desserter, samt et avsnitt om sommermat og grilling. Teknikkene forklares helt fra grunnen av fordi hun tar utgangspunkt i at leseren ikke kan noe.

Boken er tatt opp i James Beards Cookbook Hall of Fame og finnes på nesten enhver liste over kokebøker som har forandret noe.

Format: Heftet
Antall sider: 368
Forlag: Arrow
ISBN: 9780099463245
Språk: Engelsk
Først utgitt: 1973