Our Korean Kitchen - Jordan Bourke, Rejina Pyo

Our Korean Kitchen er boken man begynner med hvis man aldri har laget koreansk mat før.

Den er skrevet av et par der kombinasjonen er hele poenget. Rejina Pyo er født i Seoul og arbeider som motedesigner i London, og oppskriftene kommer fra familien hennes. Jordan Bourke er irsk kokk og matskribent, og det er han som sørger for at den som aldri har brukt gochujang eller doenjang, forstår hva de gjør og hvorfor.

Resultatet er mat som er genuint koreansk, men forklart utenfra. Ingenting er forenklet bort, men ingenting tas heller for gitt.

Boken begynner i spiskammeret, altså de fermenterte pastaene, sesamoljen, de koreanske chiliflakene gochugaru og de ulike typene soyasaus. Deretter kommer kimchi og banchan, altså de små rettene som står fremme samtidig og utgjør selve strukturen i et koreansk måltid. Har man ikke forstått at det ikke finnes noen hovedrett, har man ikke forstått kjøkkenet, og det er denne innsikten boken legger mest arbeid i.

Deretter følger over 100 retter fordelt på ris og nudler, kjøtt, sjømat, grønnsaker, supper og gryter samt søtsaker. Bulgogi og bibimbap er med, men også hverdagsmat som sjelden dukker opp på restaurant.

Gjennom boken går også Pyos egen fortelling om bestemoren, moren og maten hun vokste opp med, noe som gir boken et annet toneleie enn en ren oppskriftsbok.

Den vant både Observer Food Monthlys pris for årets nye kokebok og Fortnum & Masons pris for beste kokebok i 2016.

Format: Innbundet
Forlag: Weidenfeld & Nicolson
ISBN: 9780297609711
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2015