GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Det store verket, redusert til noe man faktisk kan eie og bruke. Nathan Myhrvold skrev denne sammen med Maxime Bilet, en av de tre bak originalen, og grunntanken er å beholde tenkningen, men kutte forutsetningene. Oppskriftene er omskrevet for kjøkken uten sentrifuge, rotasjonsinndamper og nitrogenoppbevaring.
456 sider med samme fotografi som gjorde originalen omtalt, altså kjeler og ovner skåret igjennom for å vise hva som skjer inni under tilberedningen. I tillegg følger en egen kjøkkenhåndbok på 230 sider med over 400 oppskrifter, trykt på vannavstøtende materiale og innbundet slik at den ligger flatt på benken. Den detaljen er mer gjennomtenkt enn den hører ut, fordi det er den eneste delen du faktisk vil ha fremme mens du lager mat.
Boken er dessuten i praksis en rehabilitering av trykkokeren, som her behandles som et presisjonsinstrument snarere enn noe selv bestemor hadde. Gjennomgangene av kraft og av karamelliserte grønnsaker under trykk er avsnittene folk kommer tilbake til.
En ærlig innvending: helt utstyrsfri er den ikke. Den forutsetter i praksis en sous vide-sirkulator og en trykkoker for å komme til sin rett, noe som er to anskaffelser og ikke null. Boken er åpen om det.
Belønnet med IACP Cookbook Award 2013.
Dette er veien inn i Modernist-prosjektet for den som verken vil ofre en hyllemeter eller en månedslønn, og den eneste av dem som er bygget for å stå i et kjøkken i stedet for ved siden av det.
Format: Innbundet, med separat vannavstøtende kjøkkenhåndbok
Antall sider: 456
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2012
