GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Ana Roš var på vei til å bli diplomat. Hun kjørte alpint på det jugoslaviske juniorlandslaget, studerte deretter diplomati i Trieste og hadde en tydelig karrierevei foran seg da hun møtte Valter Kramar, hvis familie drev vertshuset Hiša Franko i Sočadalen i Slovenia.
Hun flyttet dit i 2002. Da foreldrene hans trakk seg tilbake, tok hun over kjøkkenet uten en eneste dags formell utdanning og uten noen gang å ha jobbet på et restaurantkjøkken. Hun er helt selvlært, noe som er verdt å ha i bakhodet når man ser hva hun har gjort siden.
Stedet er avgjørende. Kobarid ligger i en dal ved den italienske grensen, omgitt av fjell og Sočaelven, som er turkis og full av ørret. Under første verdenskrig gikk fronten rett gjennom dalen, og huset ble brukt som feltsykehus. Hemingway la handlingen i A Farewell to Arms hit.
Isolasjonen gjør innkjøpene til et arbeid i seg selv. Roš bygger menyen rundt et nettverk av lokale sankere, ostemakere og fiskere, med marmorert ørret fra elven og tolminc fra setrene. Det er ikke et prinsipielt valg, men den eneste veien i en dal uten matgrossister.
Boken er hennes første og er like mye selvbiografi som oppskriftsbok. Her finnes essays om landskapet, om produsentene hun arbeider med og om hva det koster å bygge noe på dette nivået på et sted som knapt finnes på kartet. Roš medvirket i andre sesong av Chef's Table, ble kåret til verdens beste kvinnelige kokk i 2017, og Hiša Franko har i dag to Michelin-stjerner.
Dette er en av få kokkemonografier der teksten er minst like sterk som fotografiene.
Format: Innbundet
Antall sider: 256
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2020
