GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Thomas Keller driver The French Laundry i California og Per Se i New York, begge med tre Michelin-stjerner, og er den eneste amerikanske kokken som har hatt to trestjerners restauranter samtidig.
Sous vide kom til ham via franskmannen Bruno Goussault, som utviklet metoden for restaurantbruk på syttitallet og som er det nærmeste man kommer en egentlig opphavsmann til teknikken. Keller kom relativt sent til den og ble siden dens mest innflytelsesrike forkjemper.
Boken viser hva metoden faktisk kan gjøre som andre metoder ikke kan, nemlig presisjon hele veien gjennom råvaren. Biff som er perfekt medium rare fra overflate til sentrum, ribber som blir smeltende møre uten å gi fra seg smaken til væsken, og fisk som ellers bare har et tilberedningsvindu på noen få minutter.
De vitenskapelige delene er skrevet av Harold McGee, noe som sier en del om hvilket nivå boken legger seg på. Den forutsetter sirkulator og vakuummaskin og gjør ingen forsøk på å tilpasse seg et vanlig hjemmekjøkken.
Den kom i 2008, da teknikken fortsatt først og fremst tilhørte restaurantene og helsemyndigheter flere steder stilte spørsmål ved om den i det hele tatt var tillatt. At det nettopp var Keller som skrev boken, var sannsynligvis avgjørende for at sous vide ble akseptert i stedet for avfeid.
Format: Innbundet
Antall sider: 304
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2008
