Under Pressure - Thomas Keller

Thomas Keller viser hva sous vide faktisk kan, som andre metoder ikke klarer, altså presisjon hele veien gjennom råvaren. Biff som er perfekt medium rare fra kant til midte, ribbe som blir smeltende mør uten å gi fra seg smaken sin til sausen, og fisk som ellers har et tilberedningsvindu på et minutt eller så. Boken kom da teknikken fortsatt tilhørte restaurantkjøkkenet, og gjorde mer enn noe annet for å spre den. Den er teknisk, dyr og kompromissløs, og den forandret hvordan en hel generasjon kokker jobber med protein.

Format: Innbundet
Antall sider: 304
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2008