GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
I juni 2021 åpnet Daniel Humm Eleven Madison Park igjen etter pandemien, denne gangen med en helt plantebasert meny. Restauranten ble dermed den første i verden med tre Michelin-stjerner på dette grunnlaget.
Reaksjonene var delte på en måte som fortsatt merkes. New York Times-kritikeren Pete Wells senket vurderingen sin fra fire stjerner til tre, og kritikken handlet like mye om prisen og prinsippet som om selve maten. Michelin-stjernene ble værende.
Det teknisk interessante er hva et kjøkken gjør når smør, fløte, kraft og gelatin forsvinner. Fett, umami og konsistens må komme fra andre steder, og svaret ble fermentering, soppkraft, nøttemelk, lange reduksjoner og koji. Det er dette arbeidet boken dokumenterer.
At den først kom i 2024, altså tre år etter omleggingen, gjør en forskjell. Den dokumenterer omstillingen som praksis og ikke som standpunkt.
Utgitt som en kostbar boks og fysisk en av de mest påkostede kokebøkene som er laget de siste årene. Omstridt, betydningsfull og vanskelig å forholde seg nøytral til.
Format: Innbundet i flere bind
Antall sider: 400
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2024
