GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Coconut & Sambal handler om et av verdens store kjøkken, som knapt er dokumentert på engelsk.
Indonesia består av sytten tusen øyer og mer enn 300 folkegrupper, altså ikke ett kjøkken, men hundrevis. Det er også her hele krydderhandelen tok utgangspunkt. Muskat og nellik vokste opprinnelig bare på Bandaøyene, og europeerne seilte jorden rundt for å få tak i dem. I 1667 byttet nederlenderne bort Manhattan mot en av disse øyene for å sikre seg monopolet på muskat, noe som sier sitt om hva krydderet var verdt.
Sambal er fundamentet, og akkurat som kimchi er det ikke én ting, men hundrevis. Rå eller stekt, med rekepasta eller uten, med tamarind, limeblader eller tørket fisk, og hver region har sin egen. Boken begynner med dem av den grunn.
I tillegg kommer kokosnøtten i alle former, melk, krem, olje, revet og ristet, sammen med kecap manis, galangal, sitrongress og lysnøtt.
Den mest lærerike retten er rendang fra Vest-Sumatra. Kjøttet kokes i kokosmelk til melken skiller seg og kjøttet til slutt stekes i oljen som frigjøres. Det tar timer, og det finnes ingen snarvei, men teknikken endrer hvordan man tenker om langtidskoking.
Lara Lee er australier med kinesisk-indonesisk bakgrunn og skrev boken etter å ha reist gjennom landet for å spore familiens mat. De mer enn 80 oppskriftene er hjemmelagde og basert på råvarer som faktisk er mulig å få tak i.
Boken ble kåret til en av årets kokebøker av blant andre The New York Times, The Guardian og National Geographic.
Antall sider: 288
Antall oppskrifter: Mer enn 80
Format: Innbundet
Forlag: Bloomsbury
ISBN: 9781526603517
Språk: Engelsk
Først utgitt: Juni 2020
