GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Evan Funke la ned restauranten sin i Los Angeles og flyttet til Bologna for å lære å kjevle pasta for hånd, noe som er en betydelig mer drastisk metode enn å ta et kurs. Han studerte hos Alessandra Spisni ved La Vecchia Scuola Bolognese.
En sfoglina er den som kjevler sfogliaen, altså pastaarket, i Emilia-Romagna. Yrket har historisk vært utøvd av kvinner, og tittelen tilhører dem. At en amerikansk mann kaller seg sfoglino, er derfor både pretensiøst og selvironisk, og det er nettopp det tittelen sikter til.
Da han kom hjem, åpnet han Felix i Venice i Los Angeles, med et innglasset pastarom midt i restauranten der deigen kjevles for hånd foran gjestene. Ingen maskiner er involvert noe sted, og det er hele poenget.
Boken går gjennom femten former steg for steg. Fotografiene er tatt av Eric Wolfinger, samme fotograf som sto bak Tartine Bread, og ble belønnet med James Beard Award.
Krever en kjevle, et stort bord og vilje til å dumme seg ut noen ganger før det sitter.
Format: Innbundet
Antall sider: 272
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2019
