Mattarello - Marcato

I Emilia-Romagna kalles de som kjevler pasta for hånd, sfogline, og de beste av dem kan kjevle ut en eggedeig så tynn at man kan lese avisen gjennom den. Redskapet deres er ikke pastamaskinen, men en lang, rett kjevle i tre. Dette er en sånn.

Med sine 70 centimeter er den markant lengre enn en vanlig kjevle, og det er nettopp poenget. En lang kjevle lar deg kjevle ut store pastaplater i ett jevnt drag, rulle deigen opp rundt kjevla for å strekke den og løfte hele platen uten at den sprekker. Formen er like god til brød, småkaker og paideig som til pasta.

Kjevla er laget av bøk, har en diameter på 4 cm og er produsert i Italia av Marcato, som har laget pastaredskaper i Campodarsego utenfor Padova siden 1930. Tørk av med en fuktig klut etter bruk.