GRATIS FRAKT VED KJØP OVER 1000 KR
30 DAGERS ÅPENT KJØP
Wylie Dufresne studerte filosofi før han gikk på kokkeskole, jobbet i mange år for Jean-Georges Vongerichten og åpnet wd~50 på Clinton Street på Lower East Side i 2003. Navnet er initialene hans pluss gatenummeret.
Maten der var modernistisk, men aldri høytidelig. Fritert majones i terninger. Nudler laget utelukkende av reker. Is med smak av everything bagel, servert med røkelaks. Teknisk var det på nivå med hva som helst i Europa, men det var åpenbart morsommere.
Dufresne er også kokken som mer enn noen annen brakte transglutaminase inn i restaurantkjøkkenet, altså enzymet som binder sammen proteiner og som på folkemunne kalles kjøttlim. Rekenudlene ble holdt sammen av det.
Restauranten stengte i 2014 etter elleve år. Deretter åpnet han en donutbutikk i Brooklyn, som er en karrieresving man må respektere.
Boken er skrevet sammen med Peter Meehan, samme mann som gjorde Momofuku, og utgitt under Anthony Bourdains eget imprint. For den som synes Adrià ble for stor og for institusjonell, finnes Dufresne fortsatt.
Format: Innbundet
Antall sider: 352
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2017
