Liquid Intelligence - Dave Arnold

Dave Arnold har en filosofieksamen fra Yale og en master i performancekunst fra Columbia, noe som forklarer en hel del om hvorfor denne boken ser ut som den gjør. Han drev baren Booker & Dax bakerst i Momofuku Ssäm Bar sammen med David Chang, oppkalt etter sine to sønner, og behandlet den i praksis som et laboratorium. Liquid Intelligence anvender målbar fysikk på drinker og går gjennom is og hvordan den faktisk kjøler, klaring med enzymer og sentrifuge, karbonisering, lynrask infusjon, flytende nitrogen og det glødende jernet. 120 oppskrifter og nesten 450 bilder, men det er resonnementene mellom oppskriftene som gjør boken. Den vant både James Beard Award for beste drikkebok og IACP sin Jane Grigson Award. Deler av innholdet krever utstyr du ikke nødvendigvis har hjemme, og Arnold er helt åpen om det. Til gjengjeld lærer den deg å lage krystallklar is hjemme, klarne grumsete limejuice med enzymer, og nitro-muddling av basilikum slik at den ikke svartner.

Format: Innbundet
Antall sider: 416
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2014