Sous vide - The Art of Precision cooking

Sous Vide: The Art of Precision Cooking er en praktisk håndbok snarere enn en bok man setter seg ned for å lese, og den gjør den jobben godt.

Sous vide bygger på et enkelt prinsipp. Råvaren vakuumpakkes og tilberedes i vannbad ved nøyaktig den temperaturen den skal ende på, noe som betyr at den ikke kan bli overtilberedt. Vanskeligheten ligger ikke i selve metoden, men i å vite hvilken temperatur og hvor lang tid hver råvare faktisk trenger, og der skiller entrecôte seg fra oksebryst like mye som laks skiller seg fra gulrot.

Det er nettopp dette spørsmålet boken besvarer. Mer enn 100 oppskrifter er organisert etter hovedråvare, med angitte temperaturer og tider for kjøtt, fisk, skalldyr og grønnsaker, i tillegg til forslag til hvordan retten settes sammen og tips fra kokken. Den er laget for å ligge åpen ved siden av sirkulatoren, ikke for å leses i sofaen.

Boken var den første britiske utgivelsen om emnet og retter seg like mye mot profesjonelle kjøkken som mot hjemmekokker, noe som merkes ved at porsjoner og fremgangsmåter enkelt kan skaleres.

For den som nettopp har skaffet sous vide utstyr og vil komme videre fra de første forsiktige forsøkene med biff, er dette en av de raskeste veiene videre. For den som vil forstå metoden i dybden finnes det mer omfattende verk, men få er like direkte nyttige ved komfyren.

Antall sider: 208
Antall oppskrifter: Mer enn 100
Innbinding: Heftet
Forlag: Gastronomy Plus
ISBN: 9780992763800
Språk: Engelsk
Først utgitt: November 2013