Sous vide - The Art of Precision cooking

Sous Vide: The Art of Precision Cooking er en praktisk håndbok snarere enn en bok man leser, og den gjør den jobben godt.

Sous vide bygger på et enkelt prinsipp. Råvaren vakuumpakkes og tilberedes i vannbad ved nøyaktig den temperaturen den skal ende på, noe som betyr at den aldri kan bli overkokt. Vanskeligheten ligger ikke i metoden, men i å vite hvilken temperatur og hvor lang tid hver råvare faktisk krever, og der skiller entrecôte seg fra oksebryst like mye som laks skiller seg fra gulrot.

Det er nettopp det spørsmålet boken besvarer. Over 100 oppskrifter ordnet etter hovedråvare, med angitte temperaturer og tider for kjøtt, fisk, skalldyr og grønnsaker, pluss forslag til hvordan retten settes sammen og tips fra kokkene. Innledningen tar for seg laker, salting, kryddersmør og marinader, og det finnes også avsnitt om speking og røyking. Den er laget for å ligge oppslått ved siden av sirkulatoren, ikke for å leses i sofaen.

Skrevet av Alex Shannon, Chris Holland og Gary Wooliscroft, og ifølge forlaget den første britiske boken om emnet. Den retter seg like mye mot profesjonelle kjøkken som mot hjemmekokker, noe som merkes ved at både porsjoner og metoder kan skaleres.

For deg som nettopp har skaffet sous vide-utstyr og vil komme forbi de første forsiktige forsøkene med biff, er dette den raskeste veien videre. Vil du forstå metoden i dybden, finnes det mer omfattende verk, men få som er like direkte anvendelige ved komfyren.

Format: Heftet
Antall sider: 208
Språk: Engelsk
Først utgitt: 2013