Syrefast Rist til Konro Professional - The Kitchen Lab

Risten som følger med en Konro er ikke laget for restaurantbruk. Tynn, forkrommet og slett ikke egnet for salt, soya og binchotan seks kvelder i uken. Restaurantene slet dem ut på månedsbasis, så vi begynte i stedet å selge syrefast nett i metervare. Nå har vi gjort det skikkelig: samme syrefaste stål, sveiset på en ramme av 6 mm tråd, i tre størrelser som passer Konro Medium, Large og XL Professional.

Vanlig rustfritt stål heter 304 og tåler det meste på et kjøkken. Syrefast 316 inneholder i tillegg molybden, noe som gjør stålet betydelig mer motstandsdyktig mot klorider og syrer. På godt norsk: salt, soya, sitron, eddik og sukkerholdige marinader som karamelliserer og brenner seg fast. Det er akkurat dette en rist over glødende kull utsettes for, kveld etter kveld, og akkurat det som får en forkrommet rist til å flasse. 316 er stålet man velger til båter, bryggerier og næringsmiddelindustri. Nå også til yakitorien din.

Nettet er krusvevd, altså vevd av tråder som bøyes rundt hverandre i stedet for bare å legges oppå hverandre. Det gir en flat overflate som holder formen selv når glørne er på sitt mest intense. Maskevidden er 15 mm og tråden 1,75 mm, så protein på spyd, sopp og vårløk blir liggende der du la dem i stedet for å falle ned i kullet. Hele nettet er sveiset på en ramme av 6 mm tråd. Det var det steget som manglet da vi solgte det i metervare.

Ristene produseres i Sverige av svensk syrefast stål. Korte avstander, sporbart materiale og en produsent vi kjenner. Tre størrelser, målt langs ytterkanten av rammen: Medium 210 x 272 mm, Large 200 x 500 mm og XL 205 x 360 mm, som dekker halve grillen. Du trenger altså to stykker for hele grillens lengde! Har du en annen Konro, mål åpningen og velg risten som hviler stabilt på kantene.

Sveisene er ubeisede, så det kan sees en mørkere tone rundt sveisepunktene. Det er stålets egen farge etter oppvarmingen og påvirker ikke holdbarheten. En rist som skal ligge over glødende kull kan gjerne se ut som om den har gjort det. Børst den av mens den fortsatt er varm, vask den i oppvaskmaskin eller for hånd, tørk og sett den bort. Syrefast stål trenger verken olje, innbrenning eller unnskyldninger. Spør restaurantene.