Zatar, Viltplukket, 15 g - The Pepper Quest

The Pepper Quests viltplukkede zatar har sitt opphav i Hatay, Tyrkia. Det er en urt botanisk beslektet med timian, men med et uttrykk som sitter et sted midt mellom timian og oregano, med en ren, litt pepprig kant og en dyp grønn hete. At det er viltplukket endrer karakteren fundamentalt sammenlignet med dyrket: det er mer aromatisk olje, mer intensitet, mer av alt.

Det krever håndverk å tørke den riktig. For aggressiv tørking flater ut smaken. For lite gjør at de øverste notene knuses ved håndtering. Gjort riktig gir det en aromatisk fornemmelse i tre lag: toppen av vill timian og grønne sitrusblader, hjertet av oliven-lignende varme og søte urter, bunnen av et pepperaktig grep og lang tørrhet.

Zatar liker varme, syre og fett. Stek i olivenolje og legg over fetaost. Vend inn i egg eller smør. Dryss over ristede grønnsaker og linser. Bland med tahini til en saus. Og prøv det enkle en gang: vannmelon, smuldret feta, zatar og en skvett limejuice. En ny sommertradisjon.