Wokpanne i karbonstål, 30 cm - Joyce Chen

Den tradisjonelle kinesiske woken har rund bunn, formet for de ringformede brennerne på kinesiske komfyrer. Joyce Chen forstod at amerikanske hjemmekjøkken ikke hadde disse brennerne, og designet på 1960-tallet en flatbunnet wok som står stabilt på alle vanlige kokeplater uten tilbehør. Det er fremdeles prinsippet bak denne woken.

Karrets dype, buede sider skiller den fra en stekepanne. Ved woking kan ingrediensene skyves opp langs sidene, bort fra den varmeste overflaten i bunnen, og falle tilbake igjen, noe som gir en kontroll over tilberedningen som en flat panne ikke tillater på samme måte. Stålet er 1,8 mm karbonstål med en åpen, ubelagt overflate som må brennes inn for hånd: ikke noe fabriklag, men en overflate som bygges opp med hver tilberedning til den mørkner og maten løsner lettere for hver gang.

Håndtakene er i fenolharpiks, et varmebestandig hardplast som brukes i profesjonelt kokekar og som ikke leder varme på samme måte som metall. Det sitter ett håndtak på hver side, noe som gir et sikkert tohandsgrep når woken er stor og full. Håndtakene er avtagbare og ovnsikre opp til 175 grader.

Diameter: 35,5 cm. Høyde: 10 cm. Total lengde inkl. håndtak: 61 cm. Godstykkelse: 1,8 mm.