Ultralydsbrødkniv, 70 W - 369Sonic

En croissant er oppbygd av 27 lag smørdeig (tradisjonell metode). Det er ikke et omtrentlig tall, det er resultatet av tre smørstykker, og hvert lag er tynnere enn en millimeter. Den strukturen, som er grunnen til at et godt eksemplar høres ut som pergament og faller fra hverandre på en måte som krever servietter i mengder, tallerkenen nær til hånd og iblant et skifte av klær, er også det som gjør det vanskelig å skjære med en vanlig brødkniv uten å smuldre den. Tennene i kniven henger seg fast i de ytterste lagene og drar dem med seg i hver bevegelse. Resultatet er et delt bakst med en side som ser ut som et renoveringsobjekt og et indre som er presset sammen til halvparten av sitt opprinnelige volum.

En ultralydskniv deler en croissant på en helt annen måte. Bladet vibrerer med opp til 60 000 bevegelser per sekund, et amplitudeintervall som er usynlig for det blotte øye men tilstrekkelig til å eliminere friksjonen mot lagene i stedet for å sønderdele dem. Bladet passerer rett gjennom smørlaget uten å dra i det, uten å komprimere luftlommene og uten å knuse den karamelliserte utsiden. Den delte croissanten du løfter opp er identisk med originalen, men delt på midten og med et tverrsnitt som viser nøyaktig hvor teknisk kompetent din lokale baker er.

Det er nettopp det snittet som er grunnen til at denne kniven har funnet en tydelig nisje innen matfotografering og food styling. En perfekt halvert croissant, skåret med et rent snitt langs hele lengden, viser honeycomb-strukturen inni. Ingen kompresjon, ingen revne lag, ingen smuler på brettet. Det er et bilde som ikke lenger krever ti mislykkede forsøk og like mange bakte brød. Det samme gjelder et tverrsnitt av et surdeigbrød eller en baguette som skal vise den uregelmessige luftstrukturen med intakte hulrom, eller et snitt av et brød der hver skive skal være identisk med den forrige og krummen ikke skal presses sammen langs snittoverflaten. Kravet om et instrument som ikke ødelegger det det skal avbilde er det samme som kravet om et instrument i et operasjonsmikroskop. Kniven hjelper deg med andre ord med å dele bakst med et perfekt resultat i stedet for at de skal kunne brukes som opplæringsmateriell i et nybegynnerkurs i rettsmedisin.

For bakerier er argumentet et annet, mer operasjonelt. Smuler er ikke bare estetisk problematiske, de er økonomiske. Hvert kilo brød som faller bort ved skjæring er produksjonstid og råvarekostnad som havner på gulvet. En ultralydskniv reduserer smulerproduksjonen dramatisk, noe som betyr at mer av brødet holder seg samlet og at arbeidsflaten krever betydelig mindre vedlikehold under service. Konsistensen i skivetykkelsen øker også, ikke fordi kniven er programmert for det men fordi det lavere motstandet gjør det lettere å holde en jevn bevegelse uten å måtte kompensere for etterslep i materialet. Resultatet er et snitt med kontroll, uansett om det gjelder et hardt surdeigbrød med tykk skorpe, et mykt briochebrød med lent krumme eller et skoldet matbrød som ellers klistrer fast på et vanlig blad.

Ferskt brød er vanskelig å skjære med et konvensjonelt blad av en grunn: det er mykt nok til å komprimeres under trykk. Skorpen gir motstand og krummen gir etter, og når du er halvveis gjennom et nybakt brød er du også halvveis gjennom å knuse det du bakte. Ultralydbladet passerer gjennom skorpen med minimal kraft og fortsetter uten kompresjon gjennom resten. Resultatet er en skive som beholder sin form, sin tykkelse og sin luftige indre struktur, uansett om brødet kom ut av ovnen for ti minutter eller tre timer siden.

Det er også verdt å nevne når den ikke brukes. Daggammelt hardt brød, sprøtt knekkebrød, grove opphakkingsoppgaver. En skarp og velslepen vanlig brødkniv klarer det utmerket godt. Ultralydskniven har ingenting å tilføye i en sammenheng som ikke krever presisjon og den er ikke konstruert for å hugge eller presse. Det er en presisjonsspesialist for de anledningene når strukturen i råvaren er poenget, og i de anledningene er det ingenting annet som gjør det samme. New Generation 70W er 369Sonics trådløse generasjon. Alt sitter i håndtaket, ingen kabler under arbeid. Lades via adapter. Titaniumtransducer. Bluetooth-tilkobling for frekvensovervåking via app. Effekt: 70W. Frekvensomfang: 25-60 kHz, dynamisk styrt av prosessoren. Vekt: 333 g. Produsert i EU.