Trådløst termometer, generasjon 2 - Forbrenning

De fleste kjøkkentermometre måler temperaturen på ett enkelt sted, på ett enkelt tidspunkt. Du stikker dem inn, leser av et tall og tar en beslutning. Problemet er at kjøtt, fisk og fjærkre ikke er homogene materialer. Varme sprer seg ujevnt. Det kaldeste punktet inne i et helt kyllingbryst er sjelden akkurat der du tilfeldigvis har plassert spissen. Ett enkelt målepunkt gir deg et tall, ikke et bilde. Combustion Predictive Thermometer Generation 2 gir deg bildet.

Proben rommer åtte sensorer. Fire TrueCore®-sensorer sitter i spissen og den nederste tredjedelen av proben, omgitt av råvaren, og oppgaven deres er å finne det kaldeste punktet i kjøttet uansett hvor du har satt inn proben. Tre TrueSurface™-sensorer dekker den øvre delen og måler den faktiske overflatetemperaturen. Den åttende, TrueAmbient™, sitter ved håndtaket og måler lufttemperaturen i ovnen, grillen eller frityroljen, helt adskilt fra varmen i råvaren. Til sammen gir de åtte det Combustion kaller Total Temperature Awareness®: en komplett temperaturprofil i sanntid fra sentrum til overflate og omgivelser.

Det er halvparten av det som gjør dette termometeret eksepsjonelt. Den andre halvparten er Physics-based Prediction Engine™, algoritmen som kjører i sanntid mot sensorenes kontinuerlige datastrøm. Den modellerer varmestrømmen inne i råvaren basert på hvordan temperaturen beveger seg langs de åtte sensorene, lager en virtuell modell av akkurat ditt kjøttstykke under akkurat dine forhold og beregner hvor lang tid som gjenstår til ønsket kjernetemperatur. Den kompenserer for carryover-effekten, altså at temperaturen i kjøttet fortsetter å stige etter at det er tatt ut av ovnen, og forteller nøyaktig når du bør ta det ut for at det skal ende riktig. SafeCook™ gjør samtidig en kontinuerlig beregning av bakteriereduksjon i henhold til USDA-FSIS’ og FDAs standarder for matsikkerhet og viser nøyaktig når råvaren er mikrobiologisk trygg å spise uten å ha blitt overkokt.

Konstruksjonen er kompromissløs. Proben er 4,8 mm i diameter og 97 mm lang, hermetisk forseglet med keramisk lodding mot metall i stedet for en gummipakning som sveller og brytes ned. IP69K er den høyeste beskyttelsesklassen som finnes og betyr at termometeret tåler direkte høytrykksspyling med 80 °C varmt vann. Det er vakuumtett og fungerer like godt i sous vide ved 55 °C i 48 timer, på en grill som holder 300 °C eller i en frityrgryte ved 180 °C. Temperaturområdet strekker seg opp til 482 °C. Nøyaktigheten for de fire innvendige sensorene er ±0,2 °C i området 10 til 65 °C, som er den presisjonen som er relevant for praktisk talt all matlaging med måltemperatur.

Batteriet bruker cellekjemien LTO, Lithium Titanate Oxide, et valg som prioriterer levetid fremfor kapasitet: 90 % av opprinnelig kapasitet er igjen etter 1 000 ladesykluser. Fem minutters lading gir 24 timers tilberedningstid. Fulladet varer batteriet i over 90 timer. Kommunikasjonen skjer via Bluetooth 5.4 Long Range med 100 meters rekkevidde i åpent område, og proben inngår i Combustions MeatNet™-økosystem og er kompatibel med WiFi Display og WiFi Booster, som selges separat, for ubegrenset rekkevidde via WiFi. Appen er gratis og finnes til iOS, Android, iPadOS og macOS med M1-chip eller nyere.

Bak Combustion Inc. står Chris Young, medforfatter av Modernist Cuisine og grunnlegger av ChefSteps og Joule. Ambisjonen hans var å bruke nøyaktig den samme typen vitenskapelig presisjon på termometre som Modernist Cuisine brukte på matlagingsteknikker. The Kitchen Lab er en av få forhandlere av Combustion Inc. i Europa.

Kort sagt: et trådløst termometer med åtte sensorer og en innebygd beregningsmotor som forutsier nøyaktig når maten er ferdig, i et hermetisk forseglet hus som tåler sous vide, fritering, grill og ovn opptil 482 °C. Det mest teknisk avanserte kjøkkentermometeret du kan kjøpe til hjemmebruk.

• 8 sensorer: 4 TrueCore® (kjerne), 3 TrueSurface™ (overflate), 1 TrueAmbient™ (luft)
• Physics-based Prediction Engine™ beregner nøyaktig gjenværende tilberedningstid i sanntid
• SafeCook™ overvåker bakteriereduksjon mot USDA-FSIS/FDAs standarder for matsikkerhet
• IP69K, hermetisk keramisk lodding mot metall, vakuumtett, egnet for sous vide og fritering
• Maks. 482 °C, nøyaktighet ±0,2 °C i området 10–65 °C
• LTO-batteri: 90+ timers tilberedningstid, 5 minutters lading = 24 timers tilberedningstid
• Bluetooth 5.4 Long Range, 100 m rekkevidde i åpent område
• Gratis app: iOS, Android, iPadOS, macOS (M1 eller nyere)
• Kan bygges ut med WiFi Display og WiFi Booster (selges separat)