Tørkeramme for pasta, Telaio - Marcato

Lang pasta henger man opp. Men alt annet, som orecchiette, farfalle, garganelli, cavatelli, ravioli og små reir av tagliatelle, trenger et sted å ligge. Og ligger det på en benk eller et stekebrett, tørker oversiden mens undersiden forblir fuktig og klissete. Telaio er en tørkeramme med et fint nett i en treramme, og nettet slipper luften til pastaen fra alle kanter, så den tørker jevnt uten at du trenger å snu hver bit.

Rammen står på fire korte føtter som løfter nettet fra benken, så luften også kan sirkulere nedenfra. Lager du mye pasta, kan du stable flere rammer oppå hverandre og få dobbelt eller tredobbelt så mye tørkeflate på samme benkeplass. Føttene kan tas av når rammen skal oppbevares, så den tar nesten ingen plass i skapet.

Det er et gammeldags og svært enkelt redskap, i bunn og grunn samme idé som man lenge har brukt i italienske kjøkken, bare med langt jevnere masker enn et gammelt myggnetting. Det fungerer like godt til gnocchi som skal hvile før de kokes, som til pasta som skal tørke helt for oppbevaring.

Telaio kommer fra Marcato i Campodarsego utenfor Padova, som har laget pastamaskiner og kjøkkenredskaper siden 1930.

Tørkeramme for pasta med fint nett i treramme. Kan stables, med avtakbare føtter. Rengjøres ved å børste av mel og deigrester. Produsert i Italia.