Sushimatte - Hasegawa

Den bambusflettede sushimatten er et av kjøkkenets mest undervurderte hygieneproblemer. Bomullstrådene samler risstivelse og fuktighet, overflaten blir svart, og ingen oppvaskmaskin i verden kan redde en gjennomvåt bambusstruktur som har blitt tørket og fuktet opp igjen hundre ganger. Det er et redskap som fungerer, men ikke uten en pris.

Hasegawas FMK serie er laget av plast og monofilamenttråder, samme type materiale som brukes i fiskesnøre, uten fibre som trekker til seg vann eller mikroskopiske sprekker der bakterier kan etablere seg. Overflaten er preget med et mønster som reduserer risens kontakt med matten, slik at risen ikke setter seg fast og matten kan skylles ren på sekunder. Med andre ord er det heller ikke behov for plastfolie. Den tåler oppvaskmaskin, rengjøringsmidler og temperaturer opptil 100 °C. Ingen fliser. Ingen svartmugg. Antibakteriell. EU FCM sertifisert. Produsert i Japan av Hasegawa.

Matten ruller og gir motstand på samme måte som bambus, så den føles kjent i hånden. Forskjellen merkes etterpå, ikke under arbeidet.

Velg størrelse etter det du skal rulle. Small (250×165 mm) passer til tynne ruller som hosomaki, halve ark og temaki, der du ikke trenger hele dybden på et noriark i rulleretningen. Medium (250×240 mm) er standardvalget for maki i normale størrelser, rommer et helt noriark med god margin og er størrelsen de fleste restauranter arbeider med. Large (250×305 mm) gir ekstra plass i rulleretningen for futomaki, tykke ruller og uramaki som California rolls, der den ekstra dybden gjør det lettere å holde rullen tett og symmetrisk.