Sumak, Saltlagret, 40 g - The Pepper Quest

Gaziantep i det sørlige Tyrkia er et av de mest spennende gastronomiske sentrene i verden. Ali og Ahmet steller sumakbuskene på den kalkrike, steinete marken rundt byen. De plukker bærklasene for hånd og maler frukten og blander med salt i en prosess som ligner en lett innlegging snarere enn tradisjonell tørking. Det endrer alt.

Det du får er ikke det tørre, enstonige sumakpulveret som av og til dukker opp i butikker. Dette er levende: en vill ettersmak som bringer tanker om kirsebær, solbær, hibiskus og te. Syrligheten er frisk og tydelig, men aldri aggressiv. Saltinnholdet er lavt nok til å fungere som krydder uten at du trenger å justere saltet i retten separat. Jeg ville ikke bli overrasket om din følelse første gang du smaker denne sumaken er omtrent den samme som Ulf Lundell hadde da han første gang møtte Kristus.

The Pepper Quests sumak har mange fortjenester. Dryss rikelig over fattoush og alle slags blandede salater. Rør ned i yoghurt eller tahini til en imponerende dip. Gni inn i lammekotletter før grillen. Dryss over hummus med olivenolje. Bland med flaksalt og dryss over egg. Sumak er et av de mest undervurderte krydderne i det midtøstlige kjøkkenet, og denne saltlagrende versjonen er blant de beste som finnes.