Stekepanne, NanoBond - Hestan

En virkelig god stekepanne i rustfritt stål skiller dem som lager mat fra dem som tilbereder mat, men det er også et verktøy som krever mer av den som bruker det. Stekepanner med non-stick-belegg er enkle å begynne med, men krever at man holder seg til lavere temperaturer, unngår metallredskaper og bytter ut pannen når belegget begynner å slites. En stekepanne i rustfritt stål med riktig teknikk gir en annen type karamellisering og Maillard-reaksjon på overflaten av kjøtt, fisk eller grønnsaker. NanoBond-stekepannen posisjonerer seg mellom disse: titan-overflatebehandlingen er fire ganger hardere enn det underliggende 18/10-stålet, ikke-porøs og ikke-reaktiv, noe som reduserer friksjon sammenlignet med vanlig stål og gjør at korrekt tilberedte råvarer slipper lettere. Men den er ikke en belagt non-stick-panne og gjør ingen krav på å være det.

Hestans NanoBond-prosess fungerer ved å binde tusenvis av titanbaserte nano-lag direkte til stålstrukturen på molekylært nivå i et oksygenfritt vakuumkammer ved ekstremt høy temperatur. Titan og krombaserte legeringer fusjoneres permanent med stålet uten å ligge oppå det som et belegg. Resultatet er en overflate som tåler metallredskaper og stålull uten overflateskade i praktisk forstand. Titan-overflaten er helt fri for syntetiske beleggsstoffer. Titan reagerer ikke med matrester, syrer eller fett og bidrar ikke med metallsmak. NanoBond tåler 565 grader Celsius og kan gå fra komfyr til ovn, broiler eller grill uten begrensninger. Oppvaskmaskinssikker med forseglede kanter.

Konstruksjonen består av tre lag stål med en ProCore-kjerne av rent aluminium. Hestan oppgir at ProCore-kjernen gir 35 prosent bedre varmeledning sammenlignet med annet trelagskokekar. Stekepannen varmes opp raskt og jevnt, noe som er avgjørende for steking: en ujevnt oppvarmet panne gir ujevn bruning. Aluminiumkjernen gjør at pannen reagerer tydelig på innstillingsendringer, noe som gjør det enklere å justere temperaturen både opp og ned i sanntid.

Titan-overflaten er ikke non-stick på samme måte som en belagt panne. Korrekt teknikk gjelder: tilstrekkelig forvarming men ikke for varm, tilstrekkelig fett og ikke forsøke å flytte proteiner før de naturlig slipper taket om overflaten. Fungerer på alle varmekilder inkludert induksjon. Laget av Hestan. Finnes i tre størrelser: 22 cm (for en porsjon, et stykke fisk, et egg), 28 cm (standardformatet for de fleste tilberedninger og fire til seks porsjoner) og 32 cm (for store mengder, hele kyllingbryst eller stekte grønnsaker i mengde).