En serveringsskje skal være lang nok til å nå ned i gryten, stabil nok til å holde under vekt og tung nok til å føles trygg i hånden. Lette skjeer bøyer seg, lette skjeer vibrerer mot bunnen av en kasserolle, lette skjeer kjennes ikke riktige når hånden er trett etter en lang middagsservice.
Hestans Provisions-serveringsskje er i 18/10-stål med vekten og balansen som profesjonelle kjøkken krever. Del av sortimentet fra merket Thomas Keller valgte til The French Laundry og Per Se. Oppvaskmaskinfast.