Santoku 14,3 cm, Senzo Retro - Suncraft

Santoku betyr «tre dyder» og viser til kjøtt, fisk og grønnsaker. Den kortere varianten av formen er ikke et kompromiss med kapasiteten, men et valg som passer kjøkken med begrenset plass og hender som foretrekker en kniv som ligger tett og kontrollert.

Senzo Retro Santoku 143 mm produseres av Suncraft i Seki, Japan, en familieeid produsent etablert i 1948. Bladet er bygget i tre lag med en kjerne av Ginsan, et semi-rustfritt stål med egenskaper nær karbonstål: en tynnere slipfase, bedre eggretensjon og et stål som faktisk lar seg slipe svært skarpt. Rustmotstanden er bedre enn hos karbonstål, men kniven bør fortsatt oppbevares tørt. Hardhet: 59–61 HRC.

Nashiji-finishen gir bladet en strukturert, matt overflate som reduserer friksjon og henter estetikken fra klassisk japansk knivdesign. Skaftet er i wenge med åttekantet form. Hardt, tungt og tørt i hånden.

Bladlengde: 143 mm. Konstruksjon: San Mai. Sliping: dobbeltsidig 50/50. Produsert i Japan.