Raviolibrett, Ravioli Tablet - Marcato

De fleste raviolibrett er enkle saker: et stykke støpt metall med hull i og en kjevle. Ravioli Tablet er Marcatos svar på spørsmålet om hva som skjer hvis man tar samme idé og bygger den skikkelig. Den veier nesten to kilo, ligger stille på benken på gummiføttene sine og lager ti store, firkantede ravioli på 5 x 5 cm om gangen med en presisjon som får det til å se ut som om du har gjort dette hele livet.

Brettet består av to deler. Nederst ligger en base i anodisert aluminium med ti former, og oppå en avtakbar, gjennomsiktig skjæreplate i plast som lager selve snittet. Du drysser mel på skjæreplaten, legger en pastaplate over og trykker deigen ned i formene, fyller dem og legger en ny plate over. Deretter ruller du den medfølgende aluminiumskjevla over det hele. Midtdelen av kjevla roterer fritt rundt akselen, så du bare trykker på håndtakene og lar den rulle, og skjæreplaten skjærer gjennom deigen og forsegler hver ravioli langs kantene. Løft av skjæreplaten og vend raviolien ut på benken.

Fordi formene er dype og deigen legges over dem, får du ravioli med et skikkelig lokk av pasta og god plass til fyll. Det fungerer like godt til klassisk ricotta og spinat som til søte varianter eller til pastelitos og andre fylte deigpakker som skal friteres eller bakes. Og siden alt foregår på en stødig, plan overflate, blir det mindre søl og mindre deig som tørker ut mens du jobber.

Den sølvfargede aluminiumsbasen har en ren, moderne form som passer til Marcatos pastamaskiner, og den føles mer som et verktøy enn som en dings.

Brettet kommer fra Marcato i Campodarsego utenfor Padova, som har laget pastamaskiner og kjøkkenredskaper siden 1930.

Lager 10 firkantede ravioli, ca. 50 x 50 mm. Base og kjevle i anodisert aluminium, skjæreplate i plast. Ca. 34 x 12 x 3 cm, vekt ca. 1,8 kg. Basen tørkes av og børstes ren, skjæreplaten kan vaskes for hånd. Tåler ikke oppvaskmaskin. Produsert i Italia.