Raviolibrett, 48 små firkantede ravioli - Marcato

48 ravioli på én gang høres ut som et prosjekt, men disse er små. Med 2,5 x 2,5 cm per stykke er det heller raviolini, de små putene som i Italia ofte serveres i en klar, varm buljong og spises med skje. Å forme 48 av dem for hånd ville tatt en ettermiddag og en viss porsjon tålmodighet. Med brettet tar det et par minutter.

Brettet er laget av støpt aluminium med 48 små fordypninger og skarpe kanter. Du legger en tynn pastaplate over brettet, trykker deigen forsiktig ned i hullene, legger en liten klatt fyll i hver og dekker med en ny plate. Deretter ruller du trekjevla over brettet, og kantene skjærer gjennom deigen og presser lagene sammen rundt hver lille ravioli på én gang. Snu brettet, så faller de ut.

Små ravioli krever et fyll med mye smak, siden det ikke er plass til så mye i hver. Parmesan og ricotta, mortadella eller en fin farse fungerer godt. Server dem i buljong, med smeltet smør og revet ost eller i en lett tomatsaus, og regn med at noen kommer til å spørre hvordan du rakk å lage så mange.

Brettet kommer fra Marcato i Campodarsego utenfor Padova, som har laget pastamaskiner og kjøkkenredskaper siden 1930.

Lager 48 firkantede ravioli, ca. 25 x 25 mm. Brett i støpt aluminium, kjevle i massivt tre. Rengjøres med børste eller klut, tåler ikke oppvaskmaskin. Produsert i Italia.