Raviolibrett, 24 små runde ravioli - Marcato

Runde ravioli har noe ekstra over seg. Kanskje er det formen som får dem til å se litt mer omhyggelig laget ut, eller kanskje er det bare at de minner om små flygende tallerkener som har landet i brunet smør. Med dette brettet lager du 24 om gangen, alle 4 cm i diameter og alle nøyaktig like store.

Brettet er laget av støpt aluminium med runde fordypninger og skarpe kanter. Legg en pastaplate over brettet, trykk deigen forsiktig ned i hullene, fyll dem og dekk med en ny plate. Rull deretter trekjevla over brettet, så skjærer kantene gjennom deigen og presser lagene sammen rundt hver ravioli i samme bevegelse. Snu brettet, så faller de ut.

Størrelsen er en god mellomting. De er store nok til å romme en skikkelig klatt fyll og små nok til at et par stykker får plass på en gaffel sammen med sausen. Prøv ricotta og sitron med brunet smør og salvie, eller gresskar og parmesan, så skjønner du hvorfor man ikke trenger å gjøre det vanskeligere enn som så.

Brettet kommer fra Marcato i Campodarsego utenfor Padova, som har laget pastamaskiner og kjøkkenredskaper siden 1930.

Lager 24 runde ravioli, ca. 40 mm i diameter. Brett i støpt aluminium, kjevle i massivt tre. Rengjøres med børste eller klut, tåler ikke oppvaskmaskin. Produsert i Italia.