Raviolistempel, Rund 8 cm - Marcato

Åtte centimeter er størrelsen for ravioli som ikke ber om unnskyldning for seg. Den er stor nok til den berømte raviolien med en hel eggeplomme i midten, lagt i en ring av ricotta og spinat og kokt så kort at plommen fortsatt renner ut over tallerkenen når du skjærer i den. To av dem er en forrett. Tre er en holdning.

Stempelet brukes som alle raviolistempler. Legg ut en pastaplate, fordel fyllet, legg en ny plate over og trykk ut luften med fingrene. Deretter trykker du stempelet ned over hver haug, og kanten skjærer gjennom deigen og presser lagene sammen i ett trykk. Med en så stor diameter får du rikelig plass til fyll og en skikkelig kant som slutter tett.

Størrelsen gjør stempelet nyttig langt utenfor pastakjøkkenet. Det stanser ut runde biter til empanadas, pierogi og dumplings, til små paier og terter og til småkaker og butterdeig. Det er den typen redskap som viser seg å være uventet nyttig når det først ligger i skuffen.

Stempelet er laget av støpt aluminium med håndtak i tre og kommer fra Marcato i Campodarsego utenfor Padova, som har laget pastamaskiner og kjøkkenredskaper siden 1930.

Lager runde ravioli, ca. 80 mm i diameter. Stempel i støpt aluminium, håndtak i massivt tre. Rengjøres med klut og børste, uten vann. Tåler ikke oppvaskmaskin. Produsert i Italia.