Pumpkin Seed Praline, 175 ml - Noma Projects

Under Game and Forest-sesongen 2022 serverte Noma en dessert med kastanjer og gresskarfrøolje. Da oljeproduksjonen var ferdig, stod sedimentet igjen uten et mål. Spørsmålet var om det kunne bli til noe. Det viste seg å kunne bli en søt, smørbar frøkrem, men det virkelige funnet kom senere: edelgranspireoljen og persiljeoljen forvandlet produktet fra et søtt pålegg blant mange til noe som faktisk holder interessen.

Ristede gresskarfrø utgjør 50 prosent av innholdet. Muscovadosukker gir en dypere, mer kompleks sødme enn raffinert sukker. Edelgranspireoljen er laget av rapsolje infusert med unge skudd av edelgran, og den tilføyer en frisk, harpiksartet og svakt sitrusaktig tone. Persiljeoljen er laget på samme måte og legger en grønn, urteartet undertone. Sammen forhindrer de at sødmen tar overhånd.

Den passer på grøt og brød, på pannekaker og sjokoladekaker, eller rørt inn i risotto for en dybde som er vanskelig å forklare uten å ha prøvd det. Den er søt men ikke tung, og har en rik frøkarakter som ikke blir kjedelig. Et glass inneholder 175 milliliter og holder seg seks måneder i kjøleskap. Kan inneholde spor av nøtter.

Ingredienser: gresskarfrø 50%, muscovadosukker, edelgranspireolje (rapsolje*, edelgranskudd), persiljeolje (rapsolje*, persille), salt. *Økologisk ingrediens