Trådløst termometer med display - Combustion

Det komplette Combustion-systemet i én pakke: termometeret som måler åtte punkter inne i råvaren i sanntid, Boosteren som lader det, utvider rekkevidden og kobler det til WiFi, og Displayet som viser alt og teller ned mot riktig resultat uten at telefonen trenger å være i rommet. Det er Combustion Inc. slik systemet er ment å brukes.

Begynn med termometeret, for det er det som rettferdiggjør alt det andre. De fleste trådløse kjøkkentermometre måler temperaturen på ett enkelt sted. Det høres rimelig ut helt til du begynner å tenke over hva du faktisk trenger å vite. Kjøtt, fisk og fjærkre er ikke homogene materialer. Varmen sprer seg ujevnt innenfra og utenfra avhengig av råvarens form, fettinnhold og tetthet og ovnens temperaturprofil. Det kaldeste stedet inne i en tykk biff eller et helt kyllinglår er sjelden akkurat ved spissen på termometeret. Ett enkelt målepunkt gir deg et tall. Det er ikke nok.

Combustion Predictive Thermometer Generation 2 rommer åtte sensorer langs proben. Fire TrueCore®-sensorer sitter i spissen og den nederste tredjedelen, omgitt av råvaren, og finner alltid det kaldeste punktet inne i kjøttet uansett hvordan proben er vinklet og hvor i råvaren den sitter. Tre TrueSurface™-sensorer dekker den øvre delen og måler faktisk overflatetemperatur, avgjørende for å vite når overflaten karamelliseres riktig eller når stekeskorpen på en biff er klar for å vendes. Den åttende sensoren, TrueAmbient™, sitter ved håndtaket og måler lufttemperaturen i ovnen, grillen eller frityroljen, helt adskilt fra varmen i råvaren. Til sammen gir de åtte det Combustion kaller Total Temperature Awareness®: en komplett temperaturprofil i sanntid, fra sentrum til overflate til omgivelser, i ett og samme instrument.

Like viktig som maskinvaren er algoritmen. Physics-based Prediction Engine™ kjører i sanntid mot sensorenes kontinuerlige datastrøm og modellerer varmestrømmen inne i akkurat din råvare under akkurat dine forhold. Den beregner nøyaktig hvor lang tid som gjenstår til ønsket kjernetemperatur, med kompensasjon for carryover-effekten, altså at temperaturen i kjøttet fortsetter å stige etter at det er tatt ut av ovnen. Det er forskjellen mellom å gjette med erfaring og å vite med beregning. SafeCook™ beregner samtidig bakteriereduksjon mot USDA-FSIS’ og FDAs standarder for matsikkerhet og viser nøyaktig når råvaren er trygg å spise uten å ha blitt overkokt.

Proben er 4,8 mm i diameter og 97 mm lang, hermetisk forseglet med keramisk lodding mot metall i stedet for en gummipakning. IP69K er den høyeste beskyttelsesklassen som finnes og betyr at termometeret tåler direkte høytrykksspyling med 80 °C varmt vann. Det er vakuumtett og fungerer like godt i sous vide ved 55 °C i 48 timer som på en kullgrill ved 300 °C, i en frityrgryte ved 180 °C eller i en vedfyrt ovn. Temperaturområdet strekker seg opp til 482 °C. Nøyaktigheten for de fire innvendige sensorene er ±0,2 °C i området som er relevant for matlaging. Batteriet bruker cellekjemien LTO, Lithium Titanate Oxide, et valg som prioriterer levetid fremfor kapasitet: 90 % av opprinnelig kapasitet er igjen etter 1 000 ladesykluser. Fem minutters lading gir 24 timers tilberedningstid. Fulladet varer det i over 90 timer.

WiFi Boosteren er tilbehøret som løser termometerets tre praktiske problemer på én gang. Lading: det innebygde batteriet kan fullade termometeret opptil 16 ganger uten at Boosteren er koblet til en stikkontakt. Oppbevares termometeret i Boosteren, holdes det fulladet og klart til bruk i opptil 9 måneder uten at du trenger å tenke på det. Rekkevidde: Boosteren kobles til WiFi-nettverket ditt og videresender termometerets data til MeatNet™ Cloud for sanntidsovervåkning i Combustion-appen uansett hvor i verden du befinner deg. Den utvider dessuten Bluetooth-rekkevidden med ytterligere 100 meter per enhet i nettverket. Sammenkobling: Boosteren videresender signaler mellom alle Combustion-enheter i nettverket og fungerer som ryggraden i systemet når du bruker flere termometre eller kombinerer med Displayet. Boosteren måler 165,8 × 15,8 × 14,4 mm, lades via USB-C og er fulladet på 60 minutter.

WiFi Display er det fysiske kontrollsenteret. En 2,8-tommers FSTN LCD med justerbar RGB-bakgrunnsbelysning, innebygd WiFi og en innebygd magnet med 27 newtons trekkraft, 79 × 79 × 16 mm. Den kommuniserer via Bluetooth 5.4 med opptil fire Predictive Thermometers samtidig og viser kjernetemperatur, overflatetemperatur og omgivelsestemperatur i sanntid, pluss en nedtelling til riktig resultat basert på Prediction Engine™. Du stiller inn måltemperaturen direkte på displayet, fester det på kjøleskapet eller ovnsdøren med magneten og lager mat uten å røre telefonen. Koblet til WiFi sender det data til MeatNet™ Cloud og samarbeider med Boosteren om å holde hele systemet tilkoblet og synkronisert. Batteritiden er 28 dager ved normal drift og opptil 6 måneder ved oppbevaring uten lading. Det finnes en innebygd kjøkkentimer uavhengig av termometerfunksjonen og en alarm når måltemperaturen er nådd.

Pakken inneholder Combustion Predictive Thermometer Generation 2, WiFi Booster og WiFi Display. Combustion-appen er gratis og finnes til iOS, Android, iPadOS og macOS, M1 eller nyere. WiFi-tilkobling og skyovervåkning krever appen. Bak Combustion Inc. står Chris Young, medforfatter av Modernist Cuisine og grunnlegger av ChefSteps og Joule. The Kitchen Lab er en av få forhandlere av Combustion Inc. i Europa.

Kort sagt: termometeret med åtte sensorer og prediksjonsmotor, Boosteren som lader det og kobler hele systemet til WiFi, og Displayet som viser alt og teller ned mot riktig resultat uten at telefonen trenger å forlate lommen. Den mest komplette måten å komme i gang med Combustion på, og den eneste pakken der alle tre delene inngår.

• 8 sensorer: 4 TrueCore® (kjerne), 3 TrueSurface™ (overflate), 1 TrueAmbient™ (luft)
• Physics-based Prediction Engine™ forutsier gjenværende tilberedningstid i sanntid
• SafeCook™ overvåker bakteriereduksjon mot USDA-FSIS/FDAs standarder
• IP69K, keramisk lodding mot metall, vakuumtett, maks. 482 °C, nøyaktighet ±0,2 °C
• LTO-batteri: 90+ timers tilberedningstid, 5 minutters lading = 24 timers tilberedningstid
• WiFi Booster fullader termometeret opptil 16 ganger, 9 måneders standby
• WiFi Display: kjerne-, overflate- og omgivelsestemperatur uten telefon, støtter opptil 4 termometre
• Hele systemet kobles opp via MeatNet™ Cloud for global sanntidsovervåkning
• Display med 2,8-tommers LCD, RGB-bakgrunnsbelysning, 27 N magnetfeste, 28 dagers batteritid
• Innebygd kjøkkentimer i Displayet, uavhengig av termometerfunksjonen
• Gratis app: iOS, Android, iPadOS, macOS (M1 eller nyere)