Pepper, Sort Kampot, 40 g - The Pepper Quest

Kampot, Kambodsja er et av pepperens hellige steder, og pepperen der er en av de meget få krydderne i verden med en geografisk betegnelse (GI), en beskyttelse lik den champagne og parmaskinka har. Det er gode grunner til det. Sothy steller gården sin med en presisjon og kjærlighet som viser seg i sluttproduktet, og hvert korn i denne krukken er sortert for hånd med pinsett. Den svarte og den røde pepperen kommer fra nøyaktig samme sted, men høstes til ulike tider og med ulikt resultat. Sort Kampot plukkes før full modenhet, med skallet intakt, og tørkes på en måte som konsentrerer aromaene under skinnet snarere enn å la dem fordampe med fuktigheten.

Smaken er bergamott, barskog, en frisk og nesten mynteaktig pepperaktig finish og en dvelende varme som blir lenge. Det er et kjølig, avskrellt preg ved den som mangler hos de fleste sorte peppersorter. Teknikken som noen kokker bruker er å knuse kornet tre ganger med stadig økende kraft: en gang for å åpne og frigjøre de ytre aromaene, en gang for varmen inni, og en tredje gang som en fin avslutning. Tre lag smak fra ett og samme korn.

Det er hverdagspepperen for den som har lært hva pepper kan være. Mal direkte fra kvernen på alt som trenger sort pepper, og legg merke til forskjellen fra dag én.