Pepper, Sen Høst, Phu Quoc, 40 g - The Pepper Quest

Denne pepperen vokser på øya Phu Quoc i det sørlige Vietnam ved Gulfet av Thailand. Den sandige, veldrenerte jorda, den intense solen og de kraftige regnene skaper forhold som har gitt Phu Quoc-pepperen et rykte som strekker seg langt utenfor Vietnam. Pham-familien, som overtok en forlatt gård tidlig på 90-tallet, har gjennom tiår utviklet sin dyrking og høsting i en region som ifølge legenden fikk sine første peppervintrær fra en malaysisk prins som tok med frø fra Kampot i Kambodsja.

Sen høst betyr at pepperkorneene får bli på ranken til de er fullt røde og modne. Det er et valg med økonomiske konsekvenser: pepperen veier mindre tørket, tar mer tid og er mer sårbar. Men smaken er en helt annen kategori. Søt, rund og myk med en distinkt, dvelende hvitpepperaktig hete som klatrer langsomt. Dette er ikke en konfronterende pepper. Det er en avslutningspeppar.

Kvern er det rette verktøyet. Mal direkte på retten rett før servering: pasta, stekt kylling, salat, ristede grønnsaker, fløtesaus, skalldyr. Prøv den enkle kombinasjonen pepper, flaksalt og limejuice ved siden av en grillet fisk. Du trenger ikke mer.