Pepper, Rød Kampot, 40 g - The Pepper Quest

Kampot, Kambodsja er et av pepperens hellige steder, og pepperen der er en av de meget få krydderne i verden med en geografisk betegnelse (GI), en beskyttelse lik den champagne og parmaskinka har. Det er gode grunner til det. Sothy steller gården sin med en presisjon og kjærlighet som viser seg i sluttproduktet, og hvert korn i denne krukken er sortert for hånd med pinsett. Den svarte og den røde pepperen kommer fra nøyaktig samme sted, men høstes til ulike tider og med ulikt resultat.

Rød Kampot plukkes ved full modenhet. Det er et aktivt valg som koster tid og avkastning: pepperkorneene mykner, er vanskeligere å håndtere og veier mindre tørket. Men smaken er en annen kategori. Søt hete, appelsinblomst, klementinjuice, honningfrukt. Det er en pepper som fungerer like godt i en vinaigrette-dressing som på en sjokoladepraliner.

Mal den fra pepperkvern direkte på retten. Bruk den rikelig på jordbærsalat med balsamicoeddik, på vaniljeis, på fermenterte oster. Og selvfølgelig: stekt kylling, skalldyr, pasta med smør. Rød Kampot er en pepper som kommer til sin rett når du vil imponere.