Pepper, Maqaw, 35 g - The Pepper Quest

Maqaw er et av de krydderne som trenger litt forklaring, men som belønner nysgjerrigheten raust. De små bærene fra Litsea cubeba, et eviggrønt tre i laurbærfamilien som vokser vilt i fjellområdene i Vietnam, Taiwan og det sørlige Kina, ser ut som minimalistisk sort pepper, men smaker ikke det minste av sort pepper. Det er sitron. Ikke den syrlige, kantete sitronen som klemmer og presser, men en rund og myk sitrustone med hint av sitrongress og en varm, ingefæraktig dybde undertil. Litt voksaktig i teksturen, intens i aromaen og med en lang, kompleks ettersmak.

The Pepper Quests maqaw plukkes for hånd av Da Bac Cooperative i fjellene i Hoa Binh-provinsen og hentes i samarbeid med Doi Spices, som lenge har jobbet tett med lokale dyrkere i Vietnam og skaper bærekraftige levebrødsmuligheter for disse samfunnene.

Det er ikke et krydder som er vanlig i norske kjøkken ennå, men blant kokker med røtter i det kantonesisk pregede kjøkkenet fra Hongkong og det sørlige Kina har det en selvskreven plass.

Bruk det knust i marinader til kylling og skalldyr. Rør inn i smør og smør på fisk før ovnen. Mal over sitronpasta. Legg i en varm infusjonsolje med olivenolje og drypp over grillede grønnsaker. Strø over en squashsalat med fetaost. Fungerer overraskende bra i bakverk med sitronkarakter, penslet inn i smørdeigen eller malt direkte i røren.

35g.