Pepper, Andaliman, Batak, 15 g - The Pepper Quest

The Pepper Quests Andaliman-pepper vokser på øya Samosir i Toba-sjøen på det nordlige Sumatra. På 1500 meters høyde på vulkansk jord dyrker Batak-folket sin Andaliman, en art av Zanthoxylum-slekten og botanisk beslektet med sichuanpepper, japansk sansho og nepalsk timut. Det er teknisk sett ikke pepper, og det er ikke chili. Det er en sitrusblomst med elektrisk kraft, og det er en av de sjeldnere krydderne i The Pepper Quests sortiment.

Høstingen er et håndverk som tar år å lære. Buskene har kraftige, giftige pigger og plukking krever teknikk, presisjon og tålmodighet. The Pepper Quest samarbeider med Koopas Andaliman, et kooperativ som direkte forsørger over 150 familier og arbeider for å bevare arten og dens dyrkingskultur i en region der økonomisk press ellers driver mot enklere avlinger.

Smaken: sitrus, elektrisk, urtete, grønn te. Den bedøver tungen litt, akkurat som sichuanpepper, men med et friskere og mer blomsterpreget register. Kombiner med sitrus, ingefær, chili og sitrongress i indonesiske sammenhenger. Fungerer utmerket til laks, gresskar og kokosmjølksbaser. Et virkelig fascinerende krydder!